A Excelência da Raça Catrina: Aptidão e Resiliência
O gado Catrina subsistiu até aos dias de hoje fruto das suas características particulares e do seu instinto. Mais do que um símbolo histórico, é um animal de aptidões extraordinárias que se destacam no panorama pecuário e gastronómico.
Rusticidade · Facilidade de parto · Longevidade produtiva · Boa reprodutora para utilização como linha materna · Aptidão de carne · Boa capacidade leiteira
Uma Experiência Gastronómica Única
A carne do gado Catrina é um segredo bem guardado, apreciada por quem procura o verdadeiro sabor do pastoreio açoriano. Eventos de degustação têm confirmado o que os criadores sempre souberam:
- Sabor Intenso e Autêntico: Uma carne que reflete a pureza das pastagens de altitude, com uma paleta de sabores rica e persistente.
- Textura e Suculência: A vida em liberdade confere à carne uma textura macia e uma suculência superior.
- Marmoreio Natural: A aptidão da raça permite uma deposição de gordura intramuscular equilibrada, garantindo um produto final de alta qualidade culinária.
“Não é apenas carne, é o resultado de uma genética moldada pela natureza. Uma peça que na brasa revela toda a alma da Ilha Terceira.”
— MeatAzores
Um Leite de Qualidade Superior
Os testemunhos e a caracterização genética confirmam: a Catrina possui uma aptidão leiteira excecional, com elevado teor proteico e de gordura.
- O Testemunho da Nata: Relatos tradicionais falam de um leite tão rico que permitia retirar natas três vezes após a fervura.
- Genética do Leite: Um rendimento extraordinário (“uma bilha de 20 litros não levava o leite todo”— José Rodrigues Silva), mantendo sempre o vigor para a criação do bezerro.
“Muito leite e bom, melhor do que o leite das lavradas (…) um leite mais forte, com mais graduação (…) se ficava de tarde até ao outro dia de manhã tinha um dedo de nata” — José Eliseu Mendes
“Em nossa casa, o leite chegava de manhã, por volta do meio-dia tirava-se uma camada de nata, chegava à tarde tirava-se outra camada e quando fervia à noite ainda tirava nata, tirava-se nata 3 vezes”— José Rodrigues Silva
Rusticidade e Longevidade Notáveis
Ao contrário das raças exóticas, a raça Catrina apresenta uma resistência notável às condições adversas.
- Longevidade: Animais que atingem mais de 20 anos de idade com saúde plena e sem patologias.
- Eficiência Alimentar: Desenvolveram uma rusticidade essencial, prosperando em pastagens seminaturais onde outros não subsistiriam.
“O gado Catrina comia em campos ruins contra o tempo, isto no que diz respeito à resistência”— José Eliseu Mendes
Eficiência Reprodutiva e Maneio
- Facilidade de Parto: Animais com instinto maternal apurado e sem os problemas de fertilidade ou stress comuns nas raças industriais.
- Instinto e Vigor: O seu temperamento vivo fazem da raça Catrina uma raça inteligente e ágil, com um forte instinto de proteção.
“um animal mais pequeno, de trabalhar melhor, mais resistente a tudo” — Ezequiel Rodrigues